Balfegó bluefin tuna saku

Balfegó er et navn, der vækker genklang blandt toprestauranter over hele verden. Siden 2002 har den spanske producent arbejdet med kompromisløs dedikation for ét mål: at levere den bedste blåfinnede tun til verdens mest krævende kokke.

Efter flere besøg hos den spanske producent er det nu endelig lykkedes os at indgå en aftale, som gør det muligt at tilbyde dette eksklusive produkt til dig som privatkunde i Danmark.

Balfegó adskiller sig ikke kun på kvalitet – men også på metode. Denne blåfinnede tun fanges i det vestlige Middelhav i en kort og nøje kontrolleret periode hvert forår, når tunen migrerer nordpå. Her anvendes traditionelle, skånsomme fangstmetoder som ringnot, der minimerer stress for fisken og sikrer både dyrevelfærd og en høj kvalitet. Efter fangsten opbevares tunene levende i havbassiner, hvor de nænsomt fodres og overvåges, indtil de slagtes på bestilling. Det betyder, at fisken ikke blot er frisk – men også af en kvalitet, der er uden sammenligning.

Hvad gør bluefin så særlig?
Bluefin – eller blåfinnet tun – er uden tvivl kongen af tun. Kødet er rigt marmoreret, intenst i farven og smelter nærmest på tungen. Sammenlignet med for eksempel gulfinnet tun, som er magrere og lysere i kødet, byder bluefin på en dybere umami-smag og en luksuriøs tekstur, der har gjort den til en fast bestanddel på Michelin-restauranters menukort verden over.

Saku betyder “blok” på japansk og henviser til den præcist udskårne form, som gør det nemt at skære smukke sashimiskiver eller tern til poke bowls og ceviche. Du kan også give den en kort tur på en glohed pande eller grill – men gør det med respekt: 10-15 sekunder på hver side er alt, hvad der skal til for at fremhæve smagen uden at overdøve den.

GUIDE TIL OPTØNING: 
1. Bland 1 L. vand (38 grader) og 35 G. salt.
2. Placer tunen i vandet i 20 min.
3. Tør tunen og pak stykket ind i absorberende papir. Afvent 20 min. ved stuetemperatur. 4. Lad tunen hvile på køl (2-4 grader) i 20 min.