Danske bundgarns makreller fra Skagen

OBS: Dette er en hel makrel, som ikke er renset.

Makrellen har en alsidig karakter og kan tilberedes på utallige måder, fra røgning til grilning, fra stegning til ceviche. Dens kød er fast og saftigt, hvilket gør den velegnet til både varme og kolde retter. Uanset om den serveres som en elegant hovedret på et gourmetmåltid eller som en simpel, men overdådig fiskeburger, er makrellen altid en sikker vinder.

De fleste kender makrel som røget eller på dåse, men bundgarnsmakrellen er i en helt anden liga. Denne makrel fanges tæt på kysten ved Skagen i sommermånederne, hvor havet er fyldt med liv og friskhed.

Sammen med Troels Tvilling og hans besætning på det gode skib FN98 Noah røgtes bundgarnet syd for Skagen, ud for Damstederne og Kongevillaen/Klitgaarden. Her driver et af Danmarks mest skånsomme fiskerier: Bundgarnsfiskeri.

Det er et passivt fiskeri, hvor makrellen selv svømmer ind i garnet og bliver holdt levende i det klare vand, indtil fiskeren i de tidlige morgentimer henter fangsten hjem. Ingen bifangst, ingen skader på havbunden, bare ren og nænsom fiskeri, som det er blevet drevet i generationer.

Resultatet er en frisk makrel med en mild, delikat smag, der gør den til en ægte sommerklassiker. Perfekt på grillen, i ovnen eller til en let sommerret, hvor fisken får lov til at tale for sig selv.

Bundgarnsmakrellen er en sjældenhed, da fiskeriet i dag kun findes få steder langs de lavvandede, danske kyster. Derfor er det en helt særlig oplevelse, når man kan nyde denne fisk, friskere og mere nænsomt fanget bliver det ikke.