Stegte rødspættefileter med pesto

Name: STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED PESTO
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g rødspættefileter; 2 spsk. basilikumpesto; 16 blade basilikum; 2 spsk. olivenolie eller smør; Salt og peber; 300 g grønne asparges; 1 bundt basilikum; 1/2 bundt bredbladet persille; 2 dl olivenolie; 50 g pinjekerner, ristede; 80 g parmesan, revet; Salt og peber

STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED PESTO

Personer

Arbejdstid

15 Min.

En ny fortolkning af den klassiske rødspættefilet. Friske rødspætter marineret i hjemmelavet pesto. Nem og sund ret.

Image of STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED PESTO

Ingredienser

500 g rødspættefileter
2 spsk. basilikumpesto
16 blade basilikum
2 spsk. olivenolie eller smør
Salt og peber
300 g grønne asparges

Pesto

1 bundt basilikum
1/2 bundt bredbladet persille
2 dl olivenolie
50 g pinjekerner, ristede
80 g parmesan, revet
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak basilikum og persille groft. Kom det i en blender og blend det groft sammen med olie. Tilsæt pinjekerner og parmesanost. Blend det sammen og smag til med salt og peber.
Lav et lille snit på midten af rødspættefileten, på kødsiden, uden at skære igennem.
Læg rødspættefiletere på et stykke bagepapir og smør dem med 1 tsk. pesto på begge sider. Læg nogle basilikumsblade på fisken og fold den sammen.
Steg fisken på en varm pande i olie eller smør i ca. 1 minut på hver side, indtil den er gylden og sprød.
Anret fisken med lidt ekstra pesto, dampede grønne asparges og basilikumsblade.