Kystfiskens opskrifter
Dampet torsk i sauce nage med urter
De perfekte råvarer
Udvalgte råvarer der passer til opskriften.
Sådan gør du
- Klargør grøntsagerne. Skær den skrællede gulerod i tynde skiver og halver perleløgene. Kom begge dele i en gryde med hvidvin. Tilsæt peberkorn og korianderfrø i en tepose/kaffefilter. Kog ved medium varme til urterne næsten er møre. Tag grøntsager og krydderier op. Reducér hvidvinen til en tredjedel. Kom smør i tern i gryden lidt efter lidt under omrøring til cremet konsistens. Smag til med salt og lidt citronsaft.
- Skær tomaterne i små tern og udstik kugler af squash med et persienne-jern. Skær fisken i portionsstørrelser og krydr godt med salt. Damp fileterne og squashkuglerne i 4-5 minutter ved svag varme.
- Anret sauce nage i bunden af tallerknerne sammen med gulerodsskiverne, tomater og squash. Læg et stykke torsk henover. Pynt med kørvel samt lidt grøn olie - Velbekomme!
