Stegt torsk med oliven

Fremgangsmåde

1. Puds fileterne af, og del hver af dem i to stykker, rids skindsiden på tværs 2 - 3 gange. Krydr med salt og peber, og stil fileterne køligt i ca. én time.

2. Tilbered saucen, og kog den ind med lidt safran:

3. Steg fisken med skindsiden nedad i lidt olie i 5 - 6 minutter.

4. Anret en skefuld sauce på midten af tallerkenen, læg fisken på, og drys safrantråde og sorte oliven omkring.

Sauce simple

1. Vask og skræl 1 gulerod og en løg. Skær både guleroden og løgen i skiver.

2. Kom hvidvin, gulerod, løg og krydderier i en kasserolle, og kog det langsomt ind til lidt under det halve.

3. Sigt saucen over i en anden gryde.

4. Skær det kolde smør i små tern og montér saucen med det for helt lave blus.

5. Saucen må ikke koge efter, at smørret er kommet i, fordi den så vil skille.