Ingredienser

• 2 torskefileter med skind (600 - 800 g i alt)
• Salt og peber
• 1 portion sauce simple (se grundopskrift)
• Lidt safran
• 100 g sorte oliven
• Olie til stegning
• Sauce simple
• 1 gulerod
• 1 stor løg
• ½ flaske tør hvidvin
• Tørrede korianderfrø
• Hel hvid peber
• 200 g smør til montering

Sådan gør du

1. Puds fileterne af, og del hver af dem i to stykker, rids skindsiden på tværs 2 - 3 gange. Krydr med salt og peber, og stil fileterne køligt i ca. én time.
2. Tilbered saucen, og kog den ind med lidt safran:
3. Steg fisken med skindsiden nedad i lidt olie i 5 - 6 minutter.
4. Anret en skefuld sauce på midten af tallerkenen, læg fisken på, og drys safrantråde og sorte oliven omkring.
5. Sauce simple
6. Vask og skræl 1 gulerod og en løg. Skær både guleroden og løgen i skiver.
7. Kom hvidvin, gulerod, løg og krydderier i en kasserolle, og kog det langsomt ind til lidt under det halve.
8. Sigt saucen over i en anden gryde.
9. Skær det kolde smør i små tern og montér saucen med det for helt lave blus.
10. Saucen må ikke koge efter, at smørret er kommet i, fordi den så vil skille.