Kystfiskens opskrifter
Stjerneskud
Klassisk stjerneskud med både dampet og sprødstegt skrubbe, håndpillede rejer, røget laks og ørredrogn. En flot og fyldig fiskeret, der passer perfekt til frokost eller som gæstemad.
De perfekte råvarer
Udvalgte råvarer der passer til opskriften.
Sådan gør du
- Franskbrødet ristes på en pande i smør, så det bliver gyldent udenpå. Det skal stadig være svampet indeni.
- 4 skrubbefileter rulles og dampes i letsaltet vand i ca. 2 minutter, under låg. Lad dem trække i vandet indtil anretning.
- 4 skrubbefileter paneres i æg og pankorasp, og steges derefter i smør på en pande, ca. 1 minut på hver side. Krydre med salt og peber, og lad dem dryppe af på papir.
Anretning
- På 1 skive franskbrød anrettes først salat, derefter den stegte og så den dampede skrubbefilet. Ovenpå placeres 1 skive røget laks, de håndpillede rejer, asparges, thousand island dressing samt ørredrogn. På toppen pyntes med fennikelcrudité og frisk dild, samt en skive citron ved siden.
Tips til opskriften
Hvis du ikke har nogle frosne asparges fra sæsonen, så er dem på glas udemærket.
