Ingredienser

• 2 kg rensede blåmuslinger
• 4 snittede skalotteløg
• 4 dl hvidvin
• 1 liter fløde
• 5 stilke persille
• 4 lauerbærblade
• 4 fed hvidløg (2x2 fed)
• 10 stilke timian (2x5 stilke)
• 2 stk. fennikel
• 4 skrubbefileter
• 120-150 gram hvid fiskefars vendt med sauteret spinat
• 1 skrællet gulerod i små tern
• 1 skrællet pastinak i små tern
• Dild til pynt
• Smør og olie
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Muslingesuppe
2. Skalotteløg sauteres af i en stor varm gryde tilsat lidt olie. Når løgene er blanke tilsættes muslingerne, hvidvin, persille, 5 stilke timian, 2 fed hvidløg og lauerbærblade. Sæt låg på gryden og lad den koge i ca. 4-5 minutter.
3. Lad suppen koge ned ved svag varme indtil den har en god, kraftig smag. Kan evt. jævnes en smule med maizena, hvis man ønsker en lidt tykkere/mere cremet konsistens. Smages til med salt og peber.
4. Dampet skrubbe
5. I en varm gryde tilsat en smule olie sauteres spinaten indtil den er faldet sammen. Dræn derefter spinaten helt for væske og lad den køle helt ned. Spinaten vendes derefter i fiskefarsen.
6. Sprøjt en passende mængde fiskefars på den korte led af skrubbefileten (skæresiden) og rul den sammen som en rulle, også kaldt paupiette (sæt evt. en tandstik i for at holde den sammen under tilberedning). Damp fisken i letsaltet vand i ca. 6-7 minutter under låg og lad den derefter trække i væsken indtil servering.
7. Smørstegt fennikel og dampede rodfrugter
8. Fennikel deles i 2 eller 4 afhængig af størrelse. Skæresiden steges af på en ovnklar pande i smør og olie indtil der opnås en flot gylden skæreflade. Krydr med salt, peber, resten af timian og resten af hvidløget. Steg fennikel færdig i ovn ved 175 grader i ca. 15-20 minutter indtil den er helt mør.
9. Gulerod og pastinak dampes i en smule letsaltet vand i ca 20-30 sekunder (de må gerne stadig have lidt bid).
10. Servering
11. Suppen blendes med en stavblender ved servering, og anrettes i en dyb tallerken sammen med 1 paupiette af skrubbe, 1 stk. ristet fennikel og en skefuld rodfrugter. Pyntes med frisk dild. Serveres med friskbagt brød.