Kystfiskens opskrifter
Hummerbisque med stegt jomfruhummer og dildolie
De perfekte råvarer
Udvalgte råvarer der passer til opskriften.
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Orden alle grøntsager, skræl og skær i små stykker
- Varm olie i en stor gryde og rist jomfruhummerskallerne ved høj varme
- Tilsæt tomatpuréen og steg i 4-5 minutter sammen med jomfruhummerskallerne
- Tilsæt cognac og flamber (På eget ansvar! - ikke under emhætten hvis der flamberes)
- Lad alkoholen fordampe og tilsæt grøntsagerne, hvidvin og vand samt peber og krydderurter til gryden
- Bring gryden i kog og lad fonden småkoge i 40 minutter - skum den af løbende for urenheder.
- Tag suppen af og lad den trække uden varme i 15 minutter
- Si suppen / fonden gennem en fin sigte og kasér skaller og grøntsager
- Tilsæt fløde til og reducér til der er ca 1,5-2 liter.
- Herefter kan suppen fryses ned i portioner og opbevares i op til 4 måneder.
- Pisk eller blend ca. en halv pakke smør i suppen inden servering
- Smag til med salt, peber og citron.
- Stegt jomfruhummer
- Pil jomfruhummerne, og fjern den sorte tarm (Se video for reference)
- Sæt dem på en pind
- Gør en pande rugende varm og hæld en lille smule neutral olie på
- Steg hummerne på ryggen ved høj varme. Tryk dem gerne mod panden
- Når hummerne har skiftet farve halvvejs op på siden, vendes de og med det samme tages af panden over på køkkenrulle
Dildolie
- Blend ingredienserne sammen i en blender, Dild, babyspinat og 2 dl neutralolie
- Sigt gennem et etamin eller et kaffefilter
- Olien kan fryses i små portioner og tages på, når der er behov. Den er også god at røre en mayonnaise på.
Anretning
- På en tallerken, tilføj først jomfruhummerbisque
- Dernæst de stegte jomfruhummere
- Dryp så dildolien henover retten
- Server eventuelt med nogle friske urter, brød og et dejligt glas hvidvin til - velbekomme
