Hummerbisque med stegt jomfruhummer og dildolie

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde

1. Orden alle grøntsager, skræl og skær i små stykker

2. Varm olie i en stor gryde og rist jomfruhummerskallerne ved høj varme

3. Tilsæt tomatpuréen og steg i 4-5 minutter sammen med jomfruhummerskallerne

4. Tilsæt cognac og flamber (På eget ansvar! - ikke under emhætten hvis der flamberes)

5. Lad alkoholen fordampe og tilsæt grøntsagerne, hvidvin og vand samt peber og krydderurter til gryden

6. Bring gryden i kog og lad fonden småkoge i 40 minutter - skum den af løbende for urenheder.

7. Tag suppen af og lad den trække uden varme i 15 minutter

8. Si suppen / fonden gennem en fin sigte og kasér skaller og grøntsager

9. Tilsæt fløde til og reducér til der er ca 1,5-2 liter.

10. Herefter kan suppen fryses ned i portioner og opbevares i op til 4 måneder.

11. Pisk eller blend ca. en halv pakke smør i suppen inden servering

12. Smag til med salt, peber og citron.

Stegt jomfruhummer

1. Pil jomfruhummerne, og fjern den sorte tarm (Se video for reference)

2. Sæt dem på en pind

3. Gør en pande rugende varm og hæld en lille smule neutral olie på

4. Steg hummerne på ryggen ved høj varme. Tryk dem gerne mod panden

5. Når hummerne har skiftet farve halvvejs op på siden, vendes de og med det samme tages af panden over på køkkenrulle

Dildolie

1. Blend ingredienserne sammen i en blender, Dild, babyspinat og 2 dl neutralolie

2. Sigt gennem et etamin eller et kaffefilter

3. Olien kan fryses i små portioner og tages på, når der er behov. Den er også god at røre en mayonnaise på.

Anretning

1. På en tallerken, tilføj først jomfruhummerbisque

2. Dernæst de stegte jomfruhummere

3. Dryp så dildolien henover retten

4. Server eventuelt med nogle friske urter, brød og et dejligt glas hvidvin til - velbekomme