Ingredienser

• 600 g rødspættefilet
• 1-2 dl fuldkornsmel
• 2 spsk. smør
• 12 grønne asparges
• 100 - 200 g jomfruhummerhaler
• 4 skiver rugbrød
• 4 spsk. god mayonnaise
• Basilikum, dild og purløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 citron
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Kom jomfruhummerhalerne i kogende vand i en gryde med 2 tsk. salt og 1 tsk. sukker, tag gryden af varmen med det samme.
2. Lad halerne trække i vandet i ca. 3-4 minutter, tag dem op, køl dem ned i koldt vand og pil dem.
3. Mariner halerne let med 1 spsk. olivenolie, salt og peber.
4. Krydr fiskefileterne med salt og peber, vend dem i mel og steg i brunet smør på en pande i ca. 2 minutter på hver side. Rist rugbrød imens.
5. Anret på ristet rugbrød med fisk, jomfruhummerhaler, mayonnaise og dampede asparges.