Ingredienser

• Tillæg:
• 4 skiver godt rugbrød
• Den stegte filet:
• 6-800 gram rødspættefilet (skærising, kuller eller lignende virker også)
• Hvedemel
• Panko rasp
• 1 æg
• 1 dl mælk
• Salt og peber
• Smør til stegning
• Den dampede filet:
• 4 rødspættefileter
• 1 dl hvidvin
• 2 dl vand
• Et par peberkorn
• Et skvæt citronsaft
• Topping:
• Røget laks
• 150g rejer
• Stenbidderrogn
• 1 bundt grønne asparges
• Cherrytomater
• Agurk
• Krusbladet salat
• Citron
• Frisk dild
• Dressing:
• 1 dl creme fraiche 18%
• 2 spsk. mayonnaise
• Salt og peber
• Paprika

Sådan gør du

1. Dressing
2. Rør ingredienserne sammen og stil på køl
3. Klargøring
4. Asparges skal dampes let i et par minutter i en gryde med lidt vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Klargør eventuelt toppings her også.
5. Dampede filet:
6. Rul 4 rødspættefileter sammen og hæft lukningen med en tandstik. Hæld hvidvin, vand citronsaft og peberkorn i en gryde. Bring væsken til kogepunktet, læg fiskerullerne i og damp dem under låg i ca 1. minut. Tag dem forsigtigt op og læg dem på køkkenrulle.
7. Stegte fileter:
8. Fremstil tre tallerkner hvorpå den første lægges mel, den anden lægges det sammenrørte æg og mælk, næste lægges panko rasp. Fileterne bliver først vendt i melet, derefter ægget og til sidst raspen og overføres til panden. Her skal de steges gyldne i rigeligt med smør på en varm pand og lægges på køkkenrulle.
9. Anretning
10. Rist brødet let, læg et salatblad på hver skive, derefter den stegte fisk, den dampede fisk, røget laks og rejer
11. Top med asparges, rogn, tomater, agurk, dild og en skive citron. Fordel dressingen over eller server ved siden af. Serveres bedst med et koldt glas hvidvin - velbekomme.