Stegt pighvar - med champagne hollandaise

Name: Stegt pighvar - med champagne hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stykker pighvar a 150 g stykket; 250 g smør - gerne klaret; 70 g æggeblomme; ½ dl champagne; Lidt fiskefond - ca. 1 spsk.; saften fra ½ citron; 1 nip salt; små gulerødder; til pynt: en god skefuld caviar og spiselige blomster

Anmeldt 5.0 stjerner

Kategori

Hovedret

Personer

Arbejdstid

15 Min.

Tid

15 Min.

Image of Stegt pighvar - med champagne hollandaise

Ingredienser

4 stykker pighvar a 150 g stykket
250 g smør - gerne klaret
70 g æggeblomme
½ dl champagne
Lidt fiskefond - ca. 1 spsk.
saften fra ½ citron
1 nip salt
små gulerødder
til pynt: en god skefuld caviar og spiselige blomster

Fremgangsmåde

smelt smøret ved svag varme og stil det til side. I en anden gryde ved siden af piskes æggeblommer sammen med fiskefond i en anden gryde over svag varme til massen bliver lys og luftig.
Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk det godt inde i saucen og pisk derefter champagnen ind i saucen. Sluk for varmen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
Steg pighvarfileterne på en var pande til de er gyldne og saftige. Damp gulerødderne til de er al dente.
Anret med caviar og lidt spiselige blomster - Velbekomme