Kystfiskens opskrifter
Stegt pighvar - med champagne hollandaise
De perfekte råvarer
Udvalgte råvarer der passer til opskriften.
Sådan gør du
- smelt smøret ved svag varme og stil det til side. I en anden gryde ved siden af piskes æggeblommer sammen med fiskefond i en anden gryde over svag varme til massen bliver lys og luftig.
- Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk det godt inde i saucen og pisk derefter champagnen ind i saucen. Sluk for varmen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
- Steg pighvarfileterne på en var pande til de er gyldne og saftige. Damp gulerødderne til de er al dente.
- Anret med caviar og lidt spiselige blomster - Velbekomme
