Ingredienser

• 4 stykker kulmulefilet med skind (ca. 180 gram pr. person)
• 2 spsk. rapsolie
• 20 gram smør
• Salt og friskkværnet peber
• Svamperisotto
• 300 gram arboriois
• 250 gram blandede svampe (f.eks. østershatte, kejserhatte eller kantareller)
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 dl tør hvidvin
• 1 liter varm fiskefond eller grøntsagsfond
• 50 gram smør
• 50 gram fintrevet parmesan
• 1 spsk. finthakket dild
• 1 spsk. finthakket persille
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Risotto
2. Rens svampene og skær de største i mindre stykker. Sautér svampene i lidt smør ved høj varme, til de får farve. Tag halvdelen fra til pynt.
3. Sautér løg og hvidløg i resten af smørret, til de er klare. Tilsæt risene og lad dem stege et minut under omrøring.
4. Hæld hvidvinen på og lad den koge næsten væk. Tilsæt den varme fond lidt ad gangen, mens der røres jævnligt.
5. Efter 18-20 minutter er risottoen cremet og stadig med let bid. Vend de stegte svampe, parmesan, dild og persille i. Smag til med salt og peber.
6. Kulmule
7. Dup fisken tør og krydr med salt og peber. Varm en pande godt op med olie.
8. Læg kulmulen på panden med skindsiden nedad og pres let de første 20 sekunder. Steg 4-5 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.
9. Tilsæt smør, vend fisken og steg yderligere 1-2 minutter. Fisken skal netop være gennemtilberedt og saftig.
10. Anretning
11. Fordel den cremede svamperisotto på varme tallerkener. Anbring et stykke skindstegt kulmule ovenpå. Pynt med de resterende svampe, frisk dild og krydderurter. Servér med citronbåde ved siden af.